Ramin, floutes et gelée

Le ramin

Le ramin est une pâtisserie préparée à l’occasion des fêtes de fin d’année. C’est un biscuit roulé garni d’un mélange de fruits secs, d’inspiration alsacienne. Cette recette s’est transmise de mère en fille dans la coterie barochoise.

Le raminLa garniture ou « backli » :

Laisser macérer les pruneaux, figues, raisins secs, abricots secs, dattes, etc. coupés en petits morceaux, pendant quelques heures dans un petit verre à liqueur de schnaps ou goutte , puis les faire cuire tout doucement avec du sucre jusqu’à obtenir un amalgame de fruits ramollis.

La pâte :

Mélanger dans un peu moins d’un demi litre de lait tiède avec une pincée de sel, 250g de sucre en poudre, 250g de margarine ramollie, un paquet de levure de boulanger, un ou deux œufs entiers battus. Ajouter ensuite de la farine jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus aux mains.

Laisser la pâte reposer pendant 12 heures à température ambiante.

Confection du ramin :

Étaler la pâte puis la recouvrir du mélange de fruits. Rouler l’ensemble en lui donnant la forme d’un croissant de lune, puis dorer avec un jaune d’œuf.

Faire cuire au four, thermostat 5 ou 6.
Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré.

Le ramin


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